Crawfish 也俗稱小龍蝦，也算是路易斯安那州（Louisiana）聞名全美 （甚至全球） 的特產之一（全州的年產能占了全球的 90% 以上）。 原本很懶的剝蝦子的我們，一開始也沒啥特別的注意這道當地土產。偶然一次在朋友的邀請之下，倒也開始入境隨俗，享受起這樣美味。
小龍蝦的做法很簡單，通常就是所謂的 crawfish boil ，也就是用 Louisiana 特產的ㄧ種 boil seasoning 加入水煮，口味相當獨特（有點辣辣的，味道比較重一點）。通常好吃的 crawfish 都是用活的下去現煮的，就像是活跳蝦一樣才夠新鮮甜美。這裡的超市通常也是可以訂的到 live crawfish ，不過還是直接去買煮好的簡單一點。
在 Baton rouge 這裡，我們吃過比較新鮮的有 LA Boiler, Tony’s seafood 跟 Sammy’s grill。 Sammy’s grill 是個南方料裡的美式餐廳，用餐時間幾乎都是大排長龍。而我們最愛的就是 Tony’s seafood ，幾乎每個星期都會吃上一頓。
在這裡吃 crawfish 都是以磅來計算的。
Crawfish 就像是龍蝦的縮小版。
Crawfish 的最佳配料，水煮玉米跟啤酒（嘿嘿～～～這是上個星期到 Houston 採買的台啤）。
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