最近美國牛肉 “非常火紅”. 我們平常也很喜歡吃牛肉, 剛好看到這裡有些牛肉的分級, 以前買肉的時候完全沒有被注意到, 可以拿來參考一下:

品質等級是牛肉風味（flavor），柔嫩度（tenderness）以及多汁程度（juciness）的一種指標。綜合成牛肉屠品質等級共區分成八種，即極佳級（U.S. Prime），特選級（U.S. Choice），可選級（U.S. Select），合格級（U.S. Standard），商用級（U.S. Commercial），可用級（U.S. Utility），切塊級（U.S. Cutter）及製罐級（U.S. Canner）。

剛好看到昨天在Target買的牛排是  Choice 等級, 吃起來就挺不賴的. 聽說最好的 Prime級的產量很少, 只有2%, 下次再去找來看看有啥差別.

Choice Angus Beef (Chuck eye steak)

資料來源:

http://www.usmef.org.tw/trade/sell_data/s_product06.asp

至於牛肉的部位, 在美國分成這幾種:

一般在美國的賣場有看到 – Chuck, Rib, Sirlion, 改天再找時間研究看看有哪裡不一樣.